Guide d'initiation à la brasserie Chemex

Cette semaine, nous examinerons toutes les étapes nécessaires pour faire un café étonnant avec un Chemex à la maison. La cafetière Chemex est une cafetière manuelle à verseuse en verre que Peter Schlumbohm a inventée en 1941 et qui continue d'être fabriquée par la Chemex Corporation à Chicopee, Massachusetts.

En 1958, les concepteurs de l'Institut de technologie de l'Illinois ont déclaré que la cafetière Chemex était "l'un des produits les mieux conçus des temps modernes", et qu'elle faisait donc partie de la collection du Musée d'art moderne de New York.

Les petits secrets de la brasserie Chemex

La cafetière Chemex se compose d'un flacon en verre en forme de sablier avec un col conique en forme d'entonnoir (plutôt que le col cylindrique d'un flacon Erlenmeyer) et utilise des filtres exclusifs, faits de papier collant (papier plus épais que les filtres en papier standard d'une cafetière à égouttement) qui éliminent la plupart des huiles du café, ce qui donne un café au goût différent de celui des autres systèmes de fabrication de café ; De plus, le papier plus épais des filtres à café Chemex peut aider à éliminer le cafestol, un composé contenant du cholestérol que l'on trouve dans les huiles de café. Voici trois conseils importants que les débutants oublient :

Achetez toujours des filtres Chemex dédiés. Utilisez une balance, n'essayez pas de la regarder. Ne sautez jamais le préchauffage du verre. Le temps est la clé, n'oubliez pas l'horloge. La caractéristique visuelle la plus distinctive du Chemex est le collier en bois résistant à la chaleur autour du cou, qui permet de le manipuler et de le verser lorsqu'il est plein d'eau chaude. Celui-ci est tourné, puis fendu en deux pour lui permettre de s'adapter au col du verre. Les deux pièces sont maintenues en place de façon lâche par une lanière de cuir nouée. Les pièces ne sont pas attachées fermement et peuvent encore bouger légèrement, retenues par la forme du verre conique.

Pour une pièce de design qui est devenue populaire après la guerre à une époque de modernisme et de fabrication de précision, cette juxtaposition du bois naturel et de la nature organique d'un nœud noué à la main avec la nature de laboratoire de la verrerie était un trait distinctif de son apparence.