Donner du sens à la nouvelle roue des saveurs de la SCAA
La SCAA a mis à jour la roue pour refléter les nuances plus fines nécessaires à une description plus précise des saveurs. Les nouvelles descriptions sont plus détaillées et permettent donc aux cuivres de distinguer plus de saveurs.
Ce sera un grand changement pour les dégustateurs professionnels de café, mais cela signifie aussi beaucoup pour vous en tant que consommateur. Nous allons vous expliquer comment la roue a été créée, comment les professionnels l'utilisent et ce que les saveurs signifient réellement.
##Ce que les mises à jour signifient pour vous
La Specialty Coffee Association of America (SCAA), fondée en 1982, est une organisation commerciale à but non lucratif pour l'industrie du café de spécialité. Avec des membres situés dans plus de 40 pays, la SCAA représente tous les segments de l'industrie du café de spécialité, notamment
producteurs torréfacteurs les importateurs/exportateurs détaillants fabricants baristas Depuis plus de 30 ans, la SCAA se consacre à la création d'une communauté dynamique de cafés de spécialité en reconnaissant, développant et promouvant les cafés de spécialité. La SCAA fixe et maintient des normes de qualité pour l'industrie, réalise des études de marché et fournit à ses membres des services d'éducation, de formation, de ressources et de services commerciaux.
La dégustation de café, ou la coupe de café, est la pratique qui consiste à observer les goûts et les arômes du café brassé. Il s'agit d'une pratique professionnelle, mais elle peut être effectuée de manière informelle par n'importe qui ou par des professionnels appelés "Q Graders". Une procédure standard de dégustation de café consiste à renifler profondément le café, puis à le boire bruyamment pour qu'il se répande sur l'arrière de la langue.
Le dégustateur de café tente de mesurer certains aspects du goût du café, en particulier le corps (la texture ou la sensation en bouche, comme l'onctuosité), la douceur, l'acidité (une sensation vive et piquante, comme lorsqu'on mord dans une orange), la saveur (les caractères de la tasse) et l'arrière-goût. Comme les grains de café incarnent des saveurs révélatrices de la région où ils ont été cultivés, les trieurs peuvent tenter d'identifier l'origine du café.